Cantines d’excellence
pour bien grandir, en bonne santé, proche des territoires
Le programme Cantines d’Excellence accompagne les restaurants collectifs vers une alimentation 100 % fait maison,
à partir d’ingrédients bio et locaux, tout en maîtrisant les coûts. Il propose un accompagnement global incluant :
- Formation des équipes de cuisine sur un an
- Animations auprès des élèves
- Aide à l'approvisionnement en produits bio et locaux
- Aide à la rédaction du marché public
Il est porté par trois partenaires :
Ce programme est financé par :
En 2025-2026, 3 établissements avec un accompagnement renforcé sont accompagnés
La cuisine centrale de Bernay, la commune de Serquigny et le collège de Broglie sont en accompagnement préparatoire.
De janvier 2026 au 10 avril 2026 : Candidature au deuxième l’Appel à Manifestation d'Intérêt
D'avril à juin 2026 : Diagnostic réalisé par les formatrices de la SCIC Nourrir l’Avenir dans chaque établissement :
- Observations en cuisine et pendant les temps de repas
- Rencontres avec les équipes projet et les acteurs de la restauration scolaire
- Réunions de concertation
- Analyse des menus et des pratiques d’achat
- Partage des objectifs du label Ecocert en cuisine niveau 3 carottes (60% bio, +80% produits fait maison entre autres) et 50% local
Fin juin : comité de pilotage élargi (COPIL) pour la sélection des structures accompagnées
Deux modalités d’accompagnement ont été définies en fonction des besoins et du contexte de chacun :
1️⃣ Accompagnement en deux temps : une première année préparatoire, suivie d’un accompagnement renforcé en deuxième année – pour 3 établissements
2️⃣ Accompagnement renforcé sur un an, avec pour objectif l’obtention du label Ecocert « En cuisine » – 3 carottes 🥕🥕🥕 – pour 3 établissements
Début juillet 2026 : restitution dans chaque établissement et concertation sur la suite de l’accompagnement.
Juillet / août 2026 : formation initiale de deux jours
- Des immersions de notre cuisinière formatrice en cuisine et de la diététicienne de la SCIC Nourrir l'avenir
- Des animations / sensibilisations par le CPIE Terre de l'Eure Pays d'Ouche
- De la mise en lien avec les producteurs locaux
Entre juin 2027 et décembre 2028 : labellisation des établissements par Ecocert en cuisine
Replay de Des Cantoches pas Moches par ici !
Un reportage d’Anaïs Bard, Océane Labalette et Anne Cohen
Et si cuisiner bio et local coûtait moins cher que d’ouvrir des boîtes de conserve ?
De cantine en cantine, c’est le pari un peu fou que relève chaque jour Jean-Marc Mouillac, chef de cuisine,
qui partage ses méthodes pour créer des cantoches pas moches, où tout est fait maison, bio et local.
Une « révolution délicieuse » contagieuse qui se propage grâce à lui de Dordogne jusqu’à la Seine-Saint-Denis.
Comment parvient-il à faire baisser les coûts tout en luttant contre la malbouffe industrielle ?
Que pensent les enfants de ces nouvelles saveurs qui envahissent leurs plateaux ?
Cahier des charges Appel à Manifestation d'Intérêt 2026
Dossier de candidature 2026 à télécharger
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L'Eveil Normand Publié le
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